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目前分類:自己做麵包 (13)

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試做巧克力麵包

Cecillia這款食譜的面麵包體好軟好好吃,表面巧克力的製作很麻煩,但絕對是值得一做再做的麵包。

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因為愛吃貝果,所以試過很多配方,希望做出好吃的Bagel

 

網路上看過吳寶春師傅的,但是分量太多,還有酵母的問題 所以捨去

CARLO的做法我也覺得不是很好吃

CECILLIA的作法 吃起來也SOSO

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 *圖中為CECILLIA 教的貝果 (比較小顆)

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做來做去就我知的配方裏 真的是貝果的說請楚講明白的 作者教的比較好吃 又軟又帶點嚼勁

 

http://blog.udn.com/shell1219/5594082

 

材料

高筋:350g

無鹽奶油:12G

鹽6G

糖20G

酵母粉:3.5G

冷水:195CC

 

做法:

揉麵

醒麵15分鐘

分割成6塊(1各約97G)  滾圓 蓋上濕布

發10分鐘後開始整形

整好的貝果放入鋪著麵粉的烤盤中 以防沾黏

發30分鐘

燙麵

烤箱180C 烤15-20分鐘

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麵團材料

鳥越法國粉 200G

低筋 50G

牛奶145G

鹽3G

糖10G

酵母4G

無鹽奶油15G

 

 作法:

1. 將材料打成光滑麵團

2.麵團分成八等分(一份50G)

3. 醒麵10分鐘

4.整型

5.放入鹽和奶油

(包在麵包裡的奶油每份4G)

6.二次發酵至一倍大

7.表面撒 鹽之花

8. 220度 烤15-20分鐘 中間噴一次水

鹽可頌1  

 

 

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這款是矽谷美味人妻的楓糖可頌

麵包體很柔軟 奶油味厚重 !

吃的時候 因為表面蜂蜜的關係 手都黏黏的啊!

 

份量:8顆

材料:

高筋:180

低筋:120

鹽:1/4小匙

細砂糖:15g

酵母粉:1/2小匙

無鋁泡打粉:1/2小匙

鮮奶100G

蛋:1各

無鹽奶油:50g 

 

表面糖漿

楓糖漿或蜂蜜2大匙

無鹽奶油(液態)15G

 

做法:

1.麵團成型後 休息10分鐘

2.分成八小份滾圓 ㄝ再休息10分鐘

3.麵團揉成水滴狀, 在壓扁感成薄片

4.捲成牛角狀, 蓋上濕布, 發酵40分鐘

5. 表面刷上全蛋液,撒上白芝麻

6. 175度烤15分鐘, 在刷上表面糖漿 再續烤5分鐘

 楓糖可頌  

 

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做完月子也一個月了, 生活件件步入常軌, 比較有時間可以玩烘焙。 星期日的早上豆豆竟意外地睡了超過六七個小時, 我在原訂時間早起熱奶,反正也無睡意,索性就一邊做鬆餅一邊等她起床。 

 

查了網路上的做法,厚工一點 還不算難,剛好材料都有。這次用的配方如下下。約可做12pcs

 

A) 雞蛋: 2個

    砂糖: 30g

    食鹽: 2g

 

B) 溫牛奶:120cc

    速發酵母:6g

c) 高筋麵粉: 160g

    低筋麵粉:160g

 

D)無鹽奶油: 80g

   砂糖:30g

 

1.先將雞蛋砂糖和食鹽用打蛋器攪拌均勻

2.將牛奶溫熱至40度 與酵母均勻攪拌,靜置三分鐘

3.高筋和低筋麵粉過篩 圍成牆粉, 牆粉中間將A B加入,揉成麵糰,放入麵包機揉成麵糰

4.加入D繼續揉製, 發酵30分鐘 約變成二倍大後取出 切分成60g的小麵糰

5. 將適量的冰糖包入麵糰中, 即可烘烤

 

好吃!!! 像麵包般的口感。

 

 

 

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有位朋友建議我不妨做做饅頭,比麵包的步驟簡單,不用花什麼時間做麵糰後置的整型。 於是我就抱持著挑戰的心理試做看看, 之前不想要嘗試是因為我覺得饅頭的前置作業要發酵老麵,要等個一天半載的,分二次工,不像麵包花個2-3HR就可以一次搞定,所以才把饅頭晾在一邊。後來想想饅頭 好像也比麵包來的健康,無奶油,少糖,少了長時間高溫烘烤,真的可以投入做做看,所以又去買了蒸籠,準備來做。

 

深入實做才覺得做饅頭其實很厚工,我被騙了。 因為是第一次做,所以我就全程用手揉,不假以機器,要做到三光,真的是滿費手勁的,而且揉到後面,水要慢慢加,讓麵糰慢慢吸收,這一步真的需要很多耐心, 做好了老麵。接下來又是重複上面的步驟,開始製作主麵糰,在把老麵加上一起揉製。 等發酵好了,麵糰還是需要整型啊(被騙得很深),而且還要來回桿個好幾次, 麵糰一桿平 又會縮回一些,就這樣來來回回好幾次,才能桿出食譜中寫的厚度,麵皮桿好還需要捲成長條型,再予以切割成塊狀(大叫,這樣真的沒有麵包來的簡單啊)。 再來就可以開始蒸了,講到蒸,我也覺得這最後一到手續也比麵包複雜太多了。要先把饅頭的半成品放入蒸籠,用熱水發酵40分鐘,在開中火蒸15分鐘,蒸好前五分鐘還要把蒸籠露出一條縫,蒸好後還要有竅門的掀蓋,饅頭的表面才不會出現皺摺。終於,終於,終於,這樣千辛萬苦得來的饅頭做好了。


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吃後覺得真的不賴,比我做的麵包好吃。 所以過程雖然艱辛,但是我以後還是會繼續做的。

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  • Jan 01 Sun 2012 16:30
  • 蛋塔

 

蛋塔.jpg    

第一次作蛋塔,原本以為很難,買完材料之後,烘焙行又給了我以上的配方,覺得超簡單的就馬上回家試做了。

把材料混合均勻,過濾2~3次以後,到入塔皮(我買現成的)中。用200度烘烤30分鐘,這當中要去巡爐,觀察顏色變化,有時還要互換蛋塔位置,讓受熱均勻。這樣就完成了,還有我不愛吃很甜,所以我把砂糖的量減了10g,如果遇到喜歡吃甜的人,就再把砂糖加回來。

蛋塔真的很簡單,而且很快就可以做好(我最喜歡這種小點心),而且小朋友真的很愛,下次再改良一下配方,去掉動物鮮奶油,讓蛋塔吃起來更健康。如果在勤奮一點,連塔皮也自己來做。

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第一次嘗試用中種法做麵包,選了一個材料和做法都很簡易的橄欖油小餐包試試看。材料很簡單只有麵粉、鹽、糖和橄欖油。 中種法麵糰準備的時間比較長,麵包吃起來很有彈性,所以慢工吃細活,多費點工是值得的。 過了一天再微烤一下,也還保有軟軟的Q勁。  我還滿喜歡這簡單的味道~

 

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Beagle是我很喜歡吃的一項麵包,有著扎實Q軟的嚼勁,還可以變化出多種三明治式的吃法。所以自己也想來試做看看。

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之前照著吐司機的食譜做了一次全麥麵包,不知道哪裡出了錯(一直覺的食譜配方寫錯,哈),就一直沒有再做過了。後來看我的麵包達人朋友的BLOG,做出光看就覺得好吃的全麥麵包,決定請教他的做法,用她的配方再來挑戰看看。

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做出來的成果很不錯,口感和香氣真是好,第一次吃到那種麥子的香味,這是坊間麵包店裡所吃不到的香。全麥吐司的配方也很健康,沒有奶油,沒有精緻的麵粉,更可以吃出健康。小丸子也很愛全麥土司呢!

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自從上次試過有內餡的麵包後,開發出了麵包機的另一項功能,讓我製作吐司更有變化,也可以嘗試更多不同的口味。

 

這次把台式麵包也帶進來做做看,但是我還是很懶,懶得把麵糰分割,麵體一個個送進烤箱,做的像麵包店裡的蔥花麵包一樣,所以我就還是用麵包機的白吐司模示來製作。另外調製了內餡--蔥花液。在生麵糰表面上畫上幾刀,好讓餡料可以容易附著,在麵糰內部也將蔥花揉入。這樣一個蔥花吐司就完成了。吃起來的口感因為加入醬汁有蛋黃液,所以表皮比較酥脆,口感還不錯。

 

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小丸子跟媽媽一樣喜歡吃麵包,可是外面賣的麵包添加過多的幫助發酵的東西產生反式脂肪,用料也不透明。愛女心切之下,媽媽決定自己做麵包,讓小丸子吃的安心健康。

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