總共3層的蛋糕組合
<第一層>水晶凍
黑糖15g
吉利T 5g
拌勻備用
__________
黑糖25
冷開水5
熱開水100
黑糖15g
吉利T 5g
冷開水+黑糖 待稍微溶解放到瓦斯上加熱至冒泡_->加入熱開水 煮至沸騰後 ->加入黑糖粉和吉利T攪拌均勻後 ->倒入蛋糕模->放涼後放置冰箱冰30分鐘
PS> 之前試過二砂糖作成焦糖凍，但是成品太過透明，布丁層會破壞鏡面的效果，黑糖的還是最好。
<第二層> 布丁層
牛奶200
鮮奶油150
二砂50
攪拌均勻加熱至50-60度 至糖融化 備用顆全蛋打散加入全蛋液(4顆蛋打散)
布丁液過篩2次 加入香草精一瓶蓋 放涼備用
<第三層> 蛋糕層
蛋白2顆
砂糖30 分3次下 打至發泡
____________________
蛋黃2顆打散
牛奶35
低筋20(過篩)
香草精或蘭姆酒一瓶蓋
蛋白和蛋黃湖麵糊混合
<組合>
水晶凍+布丁液+ 蛋糕液
水浴法180度C 烤40分鐘
冷藏至少4小時
巴斯克蛋糕
材料
Cream cheeze 250G
砂糖50G
蛋2顆
鮮奶油150G
低筋麵粉 15G
香草精1茶匙
作法
Cream cheese 切丁室溫融化
加砂糖打勻在依次加入材料
180度C 烤約30分鐘至表面焦化
放涼後冰箱冷藏
週試做陳香玲老師分享的食譜，這款吐司真的很軟，推薦。此外做法上加上翻麵和二次桿捲的步驟。
材料A湯種
水140CC
牛奶80CC
鮮奶油80ML
高筋80G
蜂蜜2大匙約30G
材料B麵團
高筋300G
速發酵母3G
砂糖10G
鹽4G
無鹽奶油30G
<作法>
1.煮湯種
先把材料攪拌ˋ均勻， 開火煮至沸騰，成濃稠狀，攪動有旋渦紋。再加入蜂蜜拌勻。放涼備用。
2.把材料B 加入湯種攪拌，麵團成團後加入奶油，打至有薄膜出現
3.發酵60MIN
4.翻面20MIN
5.桿捲20MIN
6.再次桿捲15MIN 整形，依相同的捲向排列
7後發50MIN(7分高)
8.表面噴水，170度烤38分鐘
材料
杏仁粉 45g
調味粉5g( 無糖巧克力粉 或 抹茶粉 )
純糖粉50g
蛋白 35g(先冰凍3-5分鐘)
白砂糖35g
粉類過篩，打蛋白霜，二者混合，拌勻時 不能摩擦杏仁粉，貼鍋緣刮拌
蛋白糊要有流動性 測試有無四折斷
烤箱130-140度 預熱
開烤箱門 烤8分鐘，熱結殼, 出現群邊後 降10度烤15分鐘
*如果馬卡龍可以脫落烘焙紙 表示已熟
麵團
霓虹高粉 800g (10個)
鹽 10g
細砂糖16g
*蜂蜜24g
*酵母8g
*水440g
*三樣拌勻
奶油24g
高粉和糖鹽拌勻，材料和麵粉成團後加入奶油攪拌
打麵團: 低速3分鐘
中高速8分鐘
不能出現薄膜
手揉滾圓至表面光滑
發酵40分鐘
整形分割
後發30分鐘
燙貝果，一面30秒 撈起
200度烤 20-22分鐘
脆腸乳酪餡
德國香腸120
培根40
奶油乳酪240
芥末籽醬12
裝飾
PIZZA乳酪絲 160
黑胡椒 適量
試做巧克力麵包
Cecillia這款食譜的面麵包體好軟好好吃，表面巧克力的製作很麻煩，但絕對是值得一做再做的麵包。
因為愛吃貝果，所以試過很多配方，希望做出好吃的Bagel
網路上看過吳寶春師傅的，但是分量太多，還有酵母的問題 所以捨去
CARLO的做法我也覺得不是很好吃
CECILLIA的作法 吃起來也SOSO
*圖中為CECILLIA 教的貝果 (比較小顆)
================================================================================
做來做去就我知的配方裏 真的是貝果的說請楚講明白的 作者教的比較好吃 又軟又帶點嚼勁
http://blog.udn.com/shell1219/5594082
材料
高筋:350g
無鹽奶油:12G
鹽6G
糖20G
酵母粉:3.5G
冷水:195CC
做法:
揉麵
醒麵15分鐘
分割成6塊(1各約97G) 滾圓 蓋上濕布
發10分鐘後開始整形
整好的貝果放入鋪著麵粉的烤盤中 以防沾黏
發30分鐘
燙麵
烤箱180C 烤15-20分鐘
麵團材料
鳥越法國粉 200G
低筋 50G
牛奶145G
鹽3G
糖10G
酵母4G
無鹽奶油15G
作法:
1. 將材料打成光滑麵團
2.麵團分成八等分(一份50G)
3. 醒麵10分鐘
4.整型
5.放入鹽和奶油
(包在麵包裡的奶油每份4G)
6.二次發酵至一倍大
7.表面撒 鹽之花
8. 220度 烤15-20分鐘 中間噴一次水
=================================
這款是矽谷美味人妻的楓糖可頌
麵包體很柔軟 奶油味厚重 !
吃的時候 因為表面蜂蜜的關係 手都黏黏的啊!
份量:8顆
材料:
高筋:180
低筋:120
鹽:1/4小匙
細砂糖:15g
酵母粉:1/2小匙
無鋁泡打粉:1/2小匙
鮮奶100G
蛋:1各
無鹽奶油:50g
表面糖漿
楓糖漿或蜂蜜2大匙
無鹽奶油(液態)15G
做法:
1.麵團成型後 休息10分鐘
2.分成八小份滾圓 ㄝ再休息10分鐘
3.麵團揉成水滴狀， 在壓扁感成薄片
4.捲成牛角狀, 蓋上濕布, 發酵40分鐘
5. 表面刷上全蛋液，撒上白芝麻
6. 175度烤15分鐘， 在刷上表面糖漿 再續烤5分鐘
做完月子也一個月了, 生活件件步入常軌, 比較有時間可以玩烘焙。 星期日的早上豆豆竟意外地睡了超過六七個小時， 我在原訂時間早起熱奶，反正也無睡意，索性就一邊做鬆餅一邊等她起床。
查了網路上的做法，厚工一點 還不算難，剛好材料都有。這次用的配方如下下。約可做12pcs
A) 雞蛋: 2個
砂糖: 30g
食鹽: 2g
B) 溫牛奶:120cc
速發酵母:6g
c) 高筋麵粉: 160g
低筋麵粉:160g
D)無鹽奶油: 80g
砂糖:30g
1.先將雞蛋砂糖和食鹽用打蛋器攪拌均勻
2.將牛奶溫熱至40度 與酵母均勻攪拌，靜置三分鐘
3.高筋和低筋麵粉過篩 圍成牆粉， 牆粉中間將A B加入，揉成麵糰，放入麵包機揉成麵糰
4.加入D繼續揉製, 發酵30分鐘 約變成二倍大後取出 切分成60g的小麵糰
5. 將適量的冰糖包入麵糰中, 即可烘烤
好吃!!! 像麵包般的口感。
有位朋友建議我不妨做做饅頭，比麵包的步驟簡單，不用花什麼時間做麵糰後置的整型。 於是我就抱持著挑戰的心理試做看看， 之前不想要嘗試是因為我覺得饅頭的前置作業要發酵老麵，要等個一天半載的，分二次工，不像麵包花個2-3HR就可以一次搞定，所以才把饅頭晾在一邊。後來想想饅頭 好像也比麵包來的健康，無奶油，少糖，少了長時間高溫烘烤，真的可以投入做做看，所以又去買了蒸籠，準備來做。
深入實做才覺得做饅頭其實很厚工，我被騙了。 因為是第一次做，所以我就全程用手揉，不假以機器，要做到三光，真的是滿費手勁的，而且揉到後面，水要慢慢加，讓麵糰慢慢吸收，這一步真的需要很多耐心, 做好了老麵。接下來又是重複上面的步驟，開始製作主麵糰，在把老麵加上一起揉製。 等發酵好了，麵糰還是需要整型啊(被騙得很深)，而且還要來回桿個好幾次, 麵糰一桿平 又會縮回一些，就這樣來來回回好幾次，才能桿出食譜中寫的厚度，麵皮桿好還需要捲成長條型，再予以切割成塊狀(大叫，這樣真的沒有麵包來的簡單啊)。 再來就可以開始蒸了，講到蒸，我也覺得這最後一到手續也比麵包複雜太多了。要先把饅頭的半成品放入蒸籠，用熱水發酵40分鐘，在開中火蒸15分鐘，蒸好前五分鐘還要把蒸籠露出一條縫，蒸好後還要有竅門的掀蓋，饅頭的表面才不會出現皺摺。終於，終於，終於，這樣千辛萬苦得來的饅頭做好了。
吃後覺得真的不賴，比我做的麵包好吃。 所以過程雖然艱辛，但是我以後還是會繼續做的。
第一次作蛋塔，原本以為很難，買完材料之後，烘焙行又給了我以上的配方，覺得超簡單的就馬上回家試做了。
把材料混合均勻，過濾2~3次以後，到入塔皮(我買現成的)中。用200度烘烤30分鐘，這當中要去巡爐，觀察顏色變化，有時還要互換蛋塔位置，讓受熱均勻。這樣就完成了，還有我不愛吃很甜，所以我把砂糖的量減了10g,如果遇到喜歡吃甜的人，就再把砂糖加回來。
蛋塔真的很簡單，而且很快就可以做好(我最喜歡這種小點心)，而且小朋友真的很愛，下次再改良一下配方，去掉動物鮮奶油，讓蛋塔吃起來更健康。如果在勤奮一點，連塔皮也自己來做。
第一次嘗試用中種法做麵包，選了一個材料和做法都很簡易的橄欖油小餐包試試看。材料很簡單只有麵粉、鹽、糖和橄欖油。 中種法麵糰準備的時間比較長，麵包吃起來很有彈性，所以慢工吃細活，多費點工是值得的。 過了一天再微烤一下，也還保有軟軟的Q勁。 我還滿喜歡這簡單的味道~
之前照著吐司機的食譜做了一次全麥麵包，不知道哪裡出了錯(一直覺的食譜配方寫錯，哈)，就一直沒有再做過了。後來看我的麵包達人朋友的BLOG，做出光看就覺得好吃的全麥麵包，決定請教他的做法，用她的配方再來挑戰看看。
做出來的成果很不錯，口感和香氣真是好，第一次吃到那種麥子的香味，這是坊間麵包店裡所吃不到的香。全麥吐司的配方也很健康，沒有奶油，沒有精緻的麵粉，更可以吃出健康。小丸子也很愛全麥土司呢!
自從上次試過有內餡的麵包後，開發出了麵包機的另一項功能，讓我製作吐司更有變化，也可以嘗試更多不同的口味。
這次把台式麵包也帶進來做做看，但是我還是很懶，懶得把麵糰分割，麵體一個個送進烤箱，做的像麵包店裡的蔥花麵包一樣，所以我就還是用麵包機的白吐司模示來製作。另外調製了內餡--蔥花液。在生麵糰表面上畫上幾刀，好讓餡料可以容易附著，在麵糰內部也將蔥花揉入。這樣一個蔥花吐司就完成了。吃起來的口感因為加入醬汁有蛋黃液，所以表皮比較酥脆，口感還不錯。
二個小姐 (2)