總共3層的蛋糕組合
<第一層>水晶凍
黑糖15g
吉利T 5g
拌勻備用
__________
黑糖25
冷開水5
熱開水100
黑糖15g
吉利T 5g
冷開水+黑糖 待稍微溶解放到瓦斯上加熱至冒泡_->加入熱開水 煮至沸騰後 ->加入黑糖粉和吉利T攪拌均勻後 ->倒入蛋糕模->放涼後放置冰箱冰30分鐘
PS> 之前試過二砂糖作成焦糖凍，但是成品太過透明，布丁層會破壞鏡面的效果，黑糖的還是最好。
<第二層> 布丁層
牛奶200
鮮奶油150
二砂50
攪拌均勻加熱至50-60度 至糖融化 備用顆全蛋打散加入全蛋液(4顆蛋打散)
布丁液過篩2次 加入香草精一瓶蓋 放涼備用
<第三層> 蛋糕層
蛋白2顆
砂糖30 分3次下 打至發泡
____________________
蛋黃2顆打散
牛奶35
低筋20(過篩)
香草精或蘭姆酒一瓶蓋
蛋白和蛋黃湖麵糊混合
<組合>
水晶凍+布丁液+ 蛋糕液
水浴法180度C 烤40分鐘
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