週試做陳香玲老師分享的食譜，這款吐司真的很軟，推薦。此外做法上加上翻麵和二次桿捲的步驟。
材料A湯種
水140CC
牛奶80CC
鮮奶油80ML
高筋80G
蜂蜜2大匙約30G
材料B麵團
高筋300G
速發酵母3G
砂糖10G
鹽4G
無鹽奶油30G
<作法>
1.煮湯種
先把材料攪拌ˋ均勻， 開火煮至沸騰，成濃稠狀，攪動有旋渦紋。再加入蜂蜜拌勻。放涼備用。
2.把材料B 加入湯種攪拌，麵團成團後加入奶油，打至有薄膜出現
3.發酵60MIN
4.翻面20MIN
5.桿捲20MIN
6.再次桿捲15MIN 整形，依相同的捲向排列
7後發50MIN(7分高)
8.表面噴水，170度烤38分鐘
文章標籤
全站熱搜
二個小姐 (2)