快樂丸豆日記

腹協排骨

蛋白抓醃，玉米粉6克 鹽2克拌勻 醃20分鐘

下鍋煎至上色

500水

80紹興

60糯米醋

30老抽

4顆話梅

小火燉煮20分鐘

開蓋 reduce 醬汁

加 6克二砂糖6克冰糖

收汁再加30克醋 即可

培仁老師教的水煎包，做了幾次，沒想到真的很容易不會失敗。

*麵團 /12個

中筋 200克

冷水120克

鹽1小匙

糖2小匙

酵母粉4克

麵團打成糰後發酵30分鐘(或者2倍大)

*內餡 自己搭配 高麗菜要切成小丁 比較好包，易熟

麵糰分割 桿成麵皮 包入餡料

平底煎鍋上噴一層油 水煎包排入 顆顆要有間隙

再倒一杯水下鍋 蓋鍋蓋 聽到油煎的聲音就可以開蓋看包子狀況 撒上芝麻

看看包子底部有沒有上色

聽到瑞瑤姊和保師傅 教大家糖醋醬的做法和配方。有白醋和烏醋二個版本。

趕快筆記下來

***白醋版

白醋 100g

糖 70g

鹽1g

炒時加入番茄醬+再加水勻開太白粉勾芡

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****烏醋版

烏醋 100g

赤二砂糖 65g

鹽少許

醬油少許

周末的早餐

筆記聖凱師的味增魚作法

<材料>

紅味增90g

白味增10g

糖50g

清酒/米酒  10.CC

味霖 50

柴魚粉2g

<做法>

Source 調和均勻之後 抹在食材 放入保鮮盒，餘料一同倒入保鮮盒。冷藏1-2天。

烤前先將SOURCE洗掉之後再入烤箱

試做發福的這道食譜。小孩很喜歡，是道很滿分的LC料理。

祖宜食譜上的這道菜真的是美味又簡單。 其中檸檬汁這個秘密武器真的是起了莫大的功用，讓這道菜美味提升，胃口大開。

我請朋友吃，也讓她們讚不絕口。快把它收在常備名單!

材料:芋頭2顆

        2砂糖半斤

        米酒半碗

做法:

1.滾刀塊處理芋頭

2.切面向上 放入鍋中

3.加入冷水至一半高度

4.不加蓋滾煮，中火續煮， 用筷子試熟度，

   加入一半砂糖，加熱水至八分高， 中火煮10分鐘

   再加入另一半的砂糖和酒

5.轉小火 煮10分鐘

最近從媽媽朋友哪裡得到鮮奶酪的配方，加上小丸子喜歡吃果凍布丁類的東西，所以就趕緊動手試一試。

材料

鮮奶  300cc              350cc

動物性鮮奶油  100cc      50cc

細砂糖          25cc        20cc

吉利丁片         6g        (約二片半，一片2.5g)

冷水              30cc

香草豆莢         適量(只取籽) 

 *紅標的比例我也做過，比較清爽的口味沒那麼濃稠感，也好吃。

做法:

1. 吉利丁片浸泡在冷水中，直到整個軟化

2. 鮮奶加入細砂糖後調勻加入香草籽，小火煮到糖融化。

3.加入吉利丁攪拌，均勻溶解，再加入動物性鮮奶油，一邊攪拌煮約2-3min關火。

4.倒入容器中，放涼後，放入冰箱冷藏約8HR至完全凝固就可以食用。

整個做下來不到半小時，滿簡單的，而且比外面賣的還要香濃，成分也天然，不過成本比較高，不過跟艾蜜奇比起來便宜太多了。

夏天季節，綠竹筍也是我爸豐收的產物之一，每每回到台北媽媽總是給我打包一大堆竹筍。而我除了煮湯和做涼拌之外，就無計可施了。 剛好最近逛到AMY's BLOG,AMY 分享了這道油悶筍，做法也很簡單，所以就立刻下廚來學這道菜。

材料: 綠竹筍3-4顆 (中型)，切成長條

做法:參考AMY  小廚娘上菜

1.油一大匙，麻油半匙，油燒熱後放入筍子拌炒

2.加入醬油1.5大匙，素蠔油1大匙,糖1大匙，拌炒均勻，再加入2大匙的水，中火炒到收乾

* AMY 說一定炒到收汁，醬油才會巴在筍子表面，吃起來除了筍子的香氣外，才有醬香味。

*我有依照我們家的口味略調整了一下調味料的量，並加入素蠔油。

試吃之後我覺得真的不錯吃，而且做法很簡單。其實我阿嬤我媽都有煮過這道菜，只是她們太久沒有做，造成我無從我的記憶庫裏想到這道筍子料理，還好平時有多看料理BLOG 才能回想到以前她們煮的這道美味家常菜。

夏天，我爸的有機農場裡正是小黃瓜豐收的季節，每次回娘家， 總要我打包一大大袋的小黃瓜。他種的小黃瓜啊，非常肥，清脆多汁。所以我就用來做涼拌小黃瓜，一來可以快速地消耗掉食材，二來夏天吃涼拌真的很開胃。

做法和配方也很簡單

材料: 鹽、蒜末、醬油、冰糖、香油、白醋。小黃瓜3-4條。

作法: 小黃瓜切成薄片，用鹽抓一下。 加入以上材料，拌一拌，在冰箱放上半天，就可以吃了。真的很簡單。

涼拌小黃瓜可是CHRIS 最愛的一道料理之一。 我覺得真的健康又好吃。

披薩土司是我愛的下午茶料理

份量少 ，鹹口味， 很適合當作下午茶 或者少量多餐的人食用。

作法十分簡單， 讓我跟大家分享這到義大利風味的輕食料理。

(一)  材料 ( 共可做6-8片 )

1. 洋菇罐頭: 1/2罐  切成薄片

2. 青椒: 1/2 顆 切成細絲

3. 培根: 3-4片 切 成2--3公分長條後 用小火煎烤一下

4. 玉米罐頭: 1罐 ( 小)

5. 番茄醬 ( 或義大利麵醬) : 1 碗

6. 安佳奶油

7. 披薩用 乳酪絲: 1 包

8. 厚片土司半條

(二) 作法:

1. 先將厚片吐司 抹上奶油

2. 取錫箔紙 長度約比土司長3-5 公分 ， 包裹土司， 四周圍摺成牆狀 ， 防止醬料外擴。

2. 吐司抹上蕃茄醬或義大利麵醬

3. 吐司灑上 玉米粒 ,培根, 洋菇, 青椒, 量多少 依照各人喜好

4. 最後在表面上灑滿 乳酪絲, 放入烤箱 烤5分鐘即可 ( 烤香可先預熱3~5 分 這樣受熱會更均勻)

是不是很簡單啊! 不會有做菜油煙的困擾 , 也不需要廚藝,  即可完成一道佳餚 , 真的很棒喔。

[阿舜ㄙㄞ評語]：乳酪的香氣搭配培根在口中融合的很好，麵包的厚度拿捏也很重要，一般厚度的吐司無法表現出入口厚實的口感，不知不覺就可以輕鬆吃完一片，但熱量偏高不可以吃太多，是道連小朋友都愛不釋口的西式料理~~~~分數: 90( 超乎意外的簡單，卻又令人驚艷)

1. 材料

雞胸肉: 200g

青椒: 1/2顆 約50g

蔥段: 一支蔥的分量

薑末: 約25g

蒜末: 約 25 g

乾辣椒 :6 根

花椒: 少許

花生米: 50g

2.調味料A ( 醃肉用)

鹽  1/2匙

糖 1/2匙

太白粉:1/2 匙

料理米酒: 約一瓶蓋

蛋白: 1/2 顆

醬油: 2匙

糖: 1/2 匙

白醋: 1/2 匙

太白粉: 1/2 匙

作法:

1. 將雞胸肉和青椒切丁 備用

2 雞丁加入調味醬A後 一起攪拌均勻備用

3. 將調味料B 一起調勻成汁備用

4.  熱鍋, 倒入沙拉油 加熱, 加入作法2的雞丁大火快炒, 炒至雞肉變色 八分熟後乘起

5.轉小火 ,用鍋內剩餘的油爆香 乾辣椒及花椒約20秒 , 再加入薑末 蔥段 蒜末爆香。

6.倒入作法4的雞丁 及切丁的青椒 及 調味料B , 轉中火快炒 ,最後滴入白醋 約一瓶蓋, 乘起後再加入花生米拌勻, 即可上菜 。

TIPS:　第一次做的時候, 油我放的太多, 所以這次油量有控制住。 還有 快炒時, 要收汁, 炒乾一點 ,比較乾也比較好入口。花生米我覺得起鍋後再放,比較脆 ,也比較不吸油。

[阿舜ㄙㄞ評比]：85 分 (PS: 好~好~吃ㄛ !)