- Jan 20 Wed 2021 09:20
周末的早餐
- Aug 20 Thu 2020 11:29
西京燒(味增魚)
筆記聖凱師的味增魚作法
<材料>
紅味增90g
白味增10g
糖50g
清酒/米酒 10.CC
味霖 50
柴魚粉2g
<做法>
Source 調和均勻之後 抹在食材 放入保鮮盒,餘料一同倒入保鮮盒。冷藏1-2天。
烤前先將SOURCE洗掉之後再入烤箱
- Aug 11 Tue 2020 09:19
水晶凍布丁蛋糕
總共3層的蛋糕組合
<第一層>水晶凍
黑糖15g
吉利T 5g
拌勻備用
__________
黑糖25
冷開水5
熱開水100
黑糖15g
吉利T 5g
冷開水+黑糖 待稍微溶解放到瓦斯上加熱至冒泡_->加入熱開水 煮至沸騰後 ->加入黑糖粉和吉利T攪拌均勻後 ->倒入蛋糕模->放涼後放置冰箱冰30分鐘
PS> 之前試過二砂糖作成焦糖凍,但是成品太過透明,布丁層會破壞鏡面的效果,黑糖的還是最好。
<第二層> 布丁層
牛奶200
鮮奶油150
二砂50
攪拌均勻加熱至50-60度 至糖融化 備用顆全蛋打散加入全蛋液(4顆蛋打散)
布丁液過篩2次 加入香草精一瓶蓋 放涼備用
<第三層> 蛋糕層
蛋白2顆
砂糖30 分3次下 打至發泡
____________________
蛋黃2顆打散
牛奶35
低筋20(過篩)
香草精或蘭姆酒一瓶蓋
蛋白和蛋黃湖麵糊混合
<組合>
水晶凍+布丁液+ 蛋糕液
水浴法180度C 烤40分鐘
- Dec 15 Sun 2019 19:50
巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕
材料
Cream cheeze 250G
砂糖50G
蛋2顆
鮮奶油150G
低筋麵粉 15G
香草精1茶匙
作法
Cream cheese 切丁室溫融化
加砂糖打勻在依次加入材料
180度C 烤約30分鐘至表面焦化
放涼後冰箱冷藏
- Oct 19 Sat 2019 13:00
第19露 遇見嵨繞
再訪嵨繞
看了滿滿的山
看了滿滿的星空
看了滿滿的雲朵
聊了滿滿的天 喝了滿滿的酒
心滿意足的回家