快樂丸豆日記

周末的早餐

筆記聖凱師的味增魚作法

<材料>

紅味增90g

白味增10g

糖50g

清酒/米酒  10.CC

味霖 50

柴魚粉2g

<做法>

Source 調和均勻之後 抹在食材 放入保鮮盒，餘料一同倒入保鮮盒。冷藏1-2天。

烤前先將SOURCE洗掉之後再入烤箱

總共3層的蛋糕組合 

<第一層>水晶凍

黑糖15g

吉利T 5g

拌勻備用

__________

黑糖25

冷開水5

熱開水100

黑糖15g

吉利T 5g

冷開水+黑糖 待稍微溶解放到瓦斯上加熱至冒泡_->加入熱開水 煮至沸騰後 ->加入黑糖粉和吉利T攪拌均勻後 ->倒入蛋糕模->放涼後放置冰箱冰30分鐘

PS> 之前試過二砂糖作成焦糖凍，但是成品太過透明，布丁層會破壞鏡面的效果，黑糖的還是最好。

<第二層> 布丁層

牛奶200

鮮奶油150

二砂50

攪拌均勻加熱至50-60度 至糖融化 備用顆全蛋打散加入全蛋液(4顆蛋打散)

布丁液過篩2次 加入香草精一瓶蓋 放涼備用

<第三層> 蛋糕層 

蛋白2顆
砂糖30 分3次下 打至發泡
____________________

蛋黃2顆打散

牛奶35

低筋20(過篩)

香草精或蘭姆酒一瓶蓋

蛋白和蛋黃湖麵糊混合

<組合>

水晶凍+布丁液+ 蛋糕液

水浴法180度C 烤40分鐘

冷藏至少4小時

巴斯克蛋糕

材料

Cream cheeze 250G

砂糖50G

蛋2顆

鮮奶油150G

低筋麵粉 15G

香草精1茶匙

作法

Cream cheese 切丁室溫融化

加砂糖打勻在依次加入材料

180度C 烤約30分鐘至表面焦化

放涼後冰箱冷藏